Durante marzo, el precio de la carne volvió a mostrar aumentos por encima del promedio inflacionario. De acuerdo con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), los cortes vacunos subieron un 6,4% mensual, mientras que el pollo trepó un 10,4%, consolidándose como la carne que más se encareció en el período.

La inflación registrada por el Indec fue del 3,7% en marzo, en un contexto en el que los precios regulados y el rubro alimentos y bebidas, con una suba del 6,3%, incidieron en el índice general. En ese marco, los productos cárnicos y las verduras encabezaron los mayores aumentos del mes.

Los cortes bovinos más afectados fueron el cuadril, con un alza del 8,5%, y la paleta, con 7,5%. También se destacaron la nalga (7,1%), el asado (4,7%) y la carne picada común (4%). En tanto, la caja de hamburguesas congeladas subió 2,9%, algo por debajo del promedio del sector.

El impacto a largo plazo

En la comparación interanual, las carnes también muestran subas significativas. Entre marzo de 2024 y marzo de 2025, los cortes vacunos aumentaron en promedio un 61%, por encima de la inflación acumulada del 55,9%. El cuadril encabezó el ranking, con un 66,9% de incremento.

Por su parte, el pollo entero registró un alza interanual del 44,2%, menor que los cortes vacunos pero con una marcada aceleración en los últimos meses, luego de un período de relativa estabilidad.

Caída en la faena y menor producción

En el primer trimestre del año, la faena vacuna fue de 3,2 millones de cabezas, un 2,4% menos que en igual período de 2024. La caída fue más pronunciada en toros y novillitos, aunque los novillos mostraron un leve repunte.

Las hembras también mostraron una disminución en la faena, con una caída del 3,5% interanual. En total, se procesaron 1,4 millones de cabezas, manteniendo una participación del 46,4% sobre el total faenado.

La menor actividad industrial tuvo su correlato en la producción de carne vacuna, que alcanzó las 735.000 toneladas en el primer trimestre, un 1,8% menos que en el mismo período del año pasado, reflejando el impacto de la situación económica en toda la cadena cárnica.