En la pequeña localidad de Carandaití, en el departamento correntino de San Miguel, una productora rural desafía las tradiciones y se convierte en referente nacional. Dolores Celes, con 45 años de experiencia haciendo quesos de vaca, decidió apostar por un nuevo camino: la producción artesanal de queso de búfala. Su iniciativa ya despierta el interés de consumidores de Corrientes, Chaco y Buenos Aires.

“Llegué a ordeñar 30 vacas yo sola, porque no podía pagar ayuda”, contó Dolores al programa Punto de Referencia. Madre, trabajadora incansable y apasionada por el tambo, durante décadas utilizó la producción láctea como principal sustento familiar. Su historia es la de muchas mujeres rurales que, con esfuerzo y sin recursos, logran sostener una economía familiar y abrirse camino en el mundo productivo.

El cambio llegó por curiosidad, pero también por instinto emprendedor. Con la ayuda de uno de sus hijos incorporó búfalas a su campo y comenzó a experimentar con su leche. «Al principio tenía miedo, pero son nobles, muy mansitas, y se me fue», relató. Hoy, con apenas un año de experiencia, ya elabora quesos que sorprenden por su sabor y calidad.

La diferencia no está solo en el gusto. Dolores explicó que con 5 litros de leche de búfala puede producir un kilo de queso, mientras que con leche de vaca necesita entre 10 y 12 litros. Además, remarcó sus beneficios: “Tiene mejor valor nutricional y es más tolerable para quienes tienen problemas digestivos”. En su caso, incluso dejó de tomar leche de vaca por malestares, pero no tiene inconvenientes con la de búfala.

Un producto gourmet con sello correntino
Aunque todavía hay cierta desconfianza en su pueblo hacia la leche de búfala, su clientela crece cada semana. “Me compran sin discutir el precio. Pagan y llevan”, asegura. Profesionales, turistas y amantes de la cocina gourmet encuentran en sus productos una propuesta distinta, auténtica y saludable.

A sus más de 60 años, Dolores sigue trabajando sola, con la misma pasión de siempre. No baja los brazos y sueña en grande: “Tengo mucha fe de que el queso de búfala, con el tiempo, va a ser mejor que el de vaca”. Quienes quieran probar sus quesos pueden acercarse a su tambo, ubicado sobre la ruta 5 camino a San Miguel, o contactarla al 3794-357630.